釀酒機(jī)器-釀酒設(shè)備蒸餾酒的小知識(shí)
編輯:2021-06-11 14:35:39
中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒,蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料,中國(guó)的白酒一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的,大多是度數(shù)較高的烈性酒。蒸餾酒——把經(jīng)過發(fā)酵的原酒,經(jīng)過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。
一、釀造原理及過程:
酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C,將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C,并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精,再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精。但是在加熱過程中,原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。
二、特點(diǎn):
蒸餾酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存,一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后,也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中,烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,主要有以下五種:
①清香型:清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正,醇甘柔和,諸味協(xié)調(diào),余味凈爽。
②濃香型:濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁,甘綿適口,香味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)。
③醬香型:醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長(zhǎng),杯空留香。
④米香型:米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢。
⑤兼香型:兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香,即兼有兩種以上主體香型,故又被為混香型或復(fù)香型。